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食品車間凈化工程

果凍食品無菌凈化車間工程

來源:m.roempt.com 作者:空氣好凈化
發布時間:2021-06-25 15:04:08點擊:
一、項目概況  
項目名稱:果凍食品無菌凈化車間裝修工程
項目規模:8000㎡
潔  凈 度:千級、萬級、十萬級
項目地址:合肥
二、設計依據  
業主提供的圖紙和技術文件及現楊勘察資料
GB50472-2013 潔凈廠房設計規范
GB50591-2010 潔凈廠房施工與驗收規范
JC/T869-2000 金屬面巖棉、礦渣巖棉夾芯板
GB50016-2010 建筑設計防火規范
GB50687-2011 食品工業潔凈用房建筑技術規范
GB14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
潔凈廠房建筑構造  (08J907)
保健食品良好生產規范 (新版2010)
三、果凍生產線基本生產工藝  
原料混合 — 煮膠 — 調配 — 灌裝、封口 — 殺菌 — 冷卻 — 質檢—包裝 — 成品
1、原料混合:先調粉果凍粉[主要成分為卡拉膠或魔芋膠,用量為0.8-1%]與砂糖干混。
2、煮膠:在攪拌狀態下加入,加熱溶解(90-100度,保持10分鐘)
3、調配:依次加入甜味劑、防腐劑、乳酸鈣、檸檬酸鈉,再加色素、香精,zui后加入酸味劑
4、過濾:100-150目粗濾,再精濾(原水經過水系統處理),到過度桶(缸)保溫、暫存
5、灌裝、封口
6、常壓殺菌,溫度80-85,時間10-15分鐘,殺菌后用冷水噴淋,使果凍表面迅速降溫到35度左右(凝膠溫度),最后用50度左右的熱風吹干
7、冷卻、質檢、包裝(裝箱打碼)、成品
四、果凍生產線中的關鍵控制點  
(1)調配充填含菌最多,由于原料在調配充填的過程中不規范的操作,以及生產車間衛生情況,加工不及時等因素會導致污染加重, 這就給后階段的加工工序帶來了負擔,將會直接導致殘留微生物的增加。所以原料是產生危害的主要環節之一。
(2)殺菌是殺滅微生物的主要控制手段,若出現問題則影響整個產品的質量。使用殺菌鍋可以殺死大多數致病菌。在乳酸產品特有的酸性環境下, 只有酵母和霉菌最適繁殖,而他們又很容易經熱力殺菌或化學消毒劑殺死。
(3)接種發酵過程的操作不規范,發酵劑的選擇不當,含有過多雜菌都會引起發酵后細菌數偏高。這就要求工作人員嚴格按照操作規范執行。
(4)配料過程相對獨立于生產過程。由于有殺菌來保證調配時的配料的微生物達到要求,故配料的時間、加入的方式、人員、環境等諸多因素的影響就顯得較為突出。在操作過程中就要求工作人員熟練操作,在最短的時間內完成最高質量的配料過程, 方可保證調配時加入的配料中細菌總數較低。
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